小暑吃黄鳝赛人参

雨枫| 2015-06-27 23:40:00
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鳝鱼俗称黄鳝,属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼,身体像蛇,但没有鳞。而你知道吗?民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法,所以在小暑节气的一大习俗是吃黄鳝,那么你知道为什么要吃黄鳝吗?黄鳝有什么功效呢?下面就由小编来给大家揭秘吧!

 

小暑为什么要吃黄鳝?

 

小暑节气正是品尝黄鳝的最佳时节。入夏之后,黄鳝体壮而肥,进入产卵期,其滋味愈加鲜美,滋补功能也达到高峰期。民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法,中医认为黄鳝性温味甘,具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。

 

其实,“小暑黄鳝赛人参”还有另一层意思,这与中医学“春夏养阳”的养生思想是一致的,蕴涵着“冬病夏治”之意。中医理论认为夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期。此时若内服具有温补作用的黄鳝,可以达到调节脏腑、改善不良体质的目的,到冬季就能最大限度地减少或避免上述疾病的发生。

 

因此,慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎、阳痿、早泄等肾阳虚者,在小暑时节吃黄鳝进补可达到事半功倍的效果。

 

黄鳝的营养价值极高,含有丰富的DHA和卵磷脂,所含的特种物质鳝鱼素,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用。而且黄鳝的蛋白质含量很高,每100克鳝鱼肉中含有蛋白质18.8克,脂肪却只有0.9克,更适合中老年人和病后体虚者食用。

 

过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处,因为鳝鱼含有的维生素A量高得惊人,维生素A可以增进视力,促进上皮的新陈代谢。

 

黄鳝偏燥,上火人群不宜食用

 

小暑意味着天气逐渐炎热,而黄鳝属于偏燥食物,食用的时候大多添加海椒等作料,阴虚体质的人吃了容易燥火,导致口舌生疮,大便干燥。

 

除此外,黄鳝属于温补类食物,高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、感冒发热、急性鼻炎、急性支气管炎、急性扁桃体炎等急性炎症患者均不宜食用。

 

值得注意的是,黄鳝营养虽高,但必须是鲜活的才能食用,死黄鳝千万不可食用。这是因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸,黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解,细菌乘虚而入,组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺,人吃了之后会中毒,轻则头晕、头痛、心慌、胸闷,重则会出现低血压等不适。

 

所以,小暑不宜吃得太油腻辛辣,黄鳝的做法以炖煮为佳,少放辣椒。

 

高温烹饪可将黄鳝体内寄生虫“热死”

 

黄鳝中寄生虫的种类较多,主要有:隐藏新棘虫、胃瘤线虫、鳝锥体虫、毛细线虫、湖北双穴吸虫、颤动隐鞭虫、嗜子宫线虫、大型多钩槽绦虫等,而隐藏新棘虫和胃瘤线虫是黄鳝体内最常见的寄生虫。黄鳝体内的寄生虫一般只有针尾般细小,呈白色,能够通过食道进入人体肠道。进入肠道后,能像蛔虫一样在人体内‘呆上’很长一段时间,长则十几年不被发现。

 

在平常食用过程中,杀掉黄鳝体内寄生虫最简单直接的方法,就是高温煮食。黄鳝体内寄生虫的最大特点就是不耐高温,市民在购买黄鳝回家煮食过程中,用100°C以上高温彻底煮熟,就能将黄鳝体内寄生虫“热死”,安心食用。

 

另外,还需要注意的是,烹调食物过程中注意生、熟分开,特别是切了生黄鳝的砧板就不能再切熟食,以防污染食物,使寄生虫通过消化道感染人体。

 

市民在“打边炉”时应尽量避免食用黄鳝。因为“打边炉”的水温很难保证100°C以上,不能确保将鳝体内寄生虫完全杀死。

 

通过以上的介绍,你是否了解了小暑吃黄鳝有什么好处了呢?不妨你也在小暑时节吃顿黄鳝美食吧!那么黄鳝怎么做好处呢?欲了解更多知识点击:女性夏季养生宜吃黄鳝

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