下脚料变身营养美食
夏了夏天 2014-09-21 15:00:00
在厨房做饭时，很容易留下些下脚料，比如说切肉剩的肉皮和筋头、剔鸡肉剩下的鸡架、片鱼肉剩下的鱼骨鱼排、处理蔬菜剩下的芹菜叶、莴笋叶、西兰花根、香菇根、萝卜皮、萝卜缨等。只要合理利用，下脚料一样变身营养美食。以下推荐几种简单实用的家常做法。
豆香肉皮冻。原料：熟黄豆100克、猪肉皮300克、葱姜适量、蒜泥一小碗。调料：盐、酱油、味精。做法：猪肉皮熬熟后，加入黄豆和调料切片食用。
麻酱莴笋叶。原料：莴笋叶300克、芝麻酱50克、盐少许、麻油少许。做法：莴笋叶清洗沥干备用；芝麻酱加盐、加温开水调匀，淋少许麻油即可。
酥脆萝卜皮。原料：萝卜皮300克、盐少许、红油少许、米醋100克、熟芝麻20克。做法：萝卜皮洗干净沥干，加入盐和米醋调匀，加入红油和芝麻拌匀即可。
时菜鱼骨汤。原料：草鱼脊骨一副、生菜100克、水发枸杞20克、葱姜丝少许。调料：盐、味精、胡椒粉少许、开水5杯。做法：1.把生菜切丝备用。2.锅放底油，煸炒鱼骨头出香味，放入开水烧开。3.调好味后放入葱姜丝和生菜丝、枸杞，烧开调味。
香菜肉骨汤。原料：鸡骨头、肉筋、水发香菇根、水发干贝、姜片、香菜、水发枸杞。调料：盐、醋、花雕酒、胡椒粉。做法：1.把鸡骨头、香菇根和肉筋用底油煸炒，烹花雕酒出香味，放入姜片翻炒。2.锅中加冷水烧开，撇去浮沫改为小火慢炖。3.放入干贝煮5分钟。4.出锅前放入枸杞，调味后放香菜出锅。
不要觉得这些下脚料一无是处，其实这部分食材的营养也不容忽视。肉皮、肉筋里面富含胶原蛋白，鸡架、鱼排中富含矿物质；莴笋叶、萝卜缨中富含胡萝卜素、叶绿素和钾、镁等无机盐；萝卜皮中富含膳食纤维、钾和维生素C；西兰花的根部是被抛弃最多的部分，因为这部分皮比较老韧，其去皮后它和西葫芦一样的细嫩鲜美。想了解更多相关知识，还可以阅读：米饭吃法新花样 不按常理出牌的米饭食谱
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