调制乳也是牛奶 某些营养高过牛奶
夏了夏天 2014-08-29 21:40:00
近日网上的热门话题是“调制乳究竟是不是牛奶”，很多人认为调制乳不是牛奶，觉得自己被骗了很多年。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国表示，调制乳也是牛奶的一种，部分调制乳的营养成分甚至得到了加强，高过牛奶。
调制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳为原料，添加其他原料，如风味物质、钙等，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。也就是说调制乳的最低乳含量为80%。
何计国认为，调制乳本身也是牛奶，因为其中80%以上的原料为纯牛奶。另外，婴儿配方奶也不是纯牛奶，按标准也应为调制乳，但从未有人质疑过它是牛奶。从某种意义上来说，调制乳的出现也代表了技术的进步。因为从营养学的角度来看，纯牛奶未必是最适合人体需求的，且纯牛奶口味大多“淡而无味”，所以企业从市场需求的角度出发，在纯牛奶的基础上添加了其他物质，比如有的是增强了某方面的营养，使其更符合人体需要，如高钙、高铁或高锌牛奶，有的则是改善了牛奶的风味，使其更容易让人接受，比如咖啡牛奶、果味牛奶等。另外，有些调制乳是为了适应某些特殊人群进行调制的，如低乳糖奶。
从营养的角度来说，和纯牛奶相比，调制乳的某些营养可能被稀释了，比如大家熟知的蛋白质，根据国家相关标准，纯牛奶的蛋白质含量在2.8克/100克以上，调制乳的在2.3克/100克以上，但这点差别也可忽略，并且市面上有些质量好的调制乳其蛋白质含量甚至能达到3.0克/100克以上。更应该注意的是，有些调制乳的某些营养成分可能得到了增强，更符合人体的需要。
何计国提醒，正规企业制作调制乳是以调整营养、口味为目的，但也许会有个别企业利用标准，通过添加水制作调制乳。大家选购调制乳，在考虑口味的同时，还要看食品配料表。想了解更多相关知识，还可以阅读：牛奶的烹饪妙用 这些食物加点牛奶更美味
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