苦瓜排骨汤的做法
夏了夏天 2014-04-11 08:40:00
炎炎夏日，人们都喜欢喝汤来解暑。夏天喝汤解暑，那怎么能少了苦瓜排骨汤呢?接下来，小编就为大家介绍苦瓜排骨汤的做法，大家一起来学习吧。
苦瓜排骨汤的做法：
制作步骤
1. 将排骨放在大碗，放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶，手很粘的感觉，再加水1汤匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，放在密实盒里过一夜;
2. 开一锅，开火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水烧开，骨肉内里的血水渗出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇开，滚3-5分钟即可捞出，用热水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水时下1/2茶匙盐;
3. 与时同时可放瓦煲于另一炉上，放3-4片姜，半煲水，烧开;
4. 将洗干净的排骨放入瓦煲里，盖盖子慢火滚，此时可腾出手来处理苦瓜;
5. 把苦瓜切成块，将苦瓜焯水，水里放1茶匙盐;
6. 排骨煮至较软时，倒入苦瓜，撒一点点胡椒粉(去腥味)，盖盖子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥软，大约20-40分钟，食用时才加盐。
苦瓜排骨汤做法小贴士
一、排骨要焯过水，否则浮沫太多了，同时，放几片姜焯水也能去除腥骚味;
二、有些友友会想，既然排骨都腌过了，再焯水，有意义吗?我想是有的，因腌了一夜，多少会入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，异味会减少，而且腌过的排骨焯水后柴感会减少些。
三、不用瓦煲炖汤也可以，不过很多人习惯人喜欢喝热汤，瓦煲能保温，而且心里总觉得瓦煲煲汤比金属煲或金属锅好些。
上文是关于苦瓜排骨汤的做法介绍，喜欢喝苦瓜排骨汤的朋友可以好好学习哦。想了解更多精彩内容的介绍，还可以阅读：真相！苦瓜煎蛋有毒吗
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