鱼翅的营养价值

微微小编| 2014-02-01 18:45:00
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鱼翅为鲨鱼鳍加工的淡干品,加工后是细丝状的软骨,类似粉丝。鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。鱼翅的营养价值极高,是四大补品之一。淡水鱼翅质量不如咸水鱼翅好,背鳍、胸鳍鱼翅优于背鳍、胸鳍的鱼翅。也有人认为鱼翅没什么营养价值,甚至和普通肉类无差。

 

一、营养价值

 

鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含84%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸),是一种不完全蛋白质。

 

1、鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;

 

2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、柔嫩皮肤。

 

鱼翅的营养价值已经为大家介绍了,希望对大家有帮助哦。想了解更多精彩内容的介绍,还可以阅读:鳝鱼的营养价值与鳝鱼的做法大全

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