鱼翅的营养价值
微微小编 2014-02-01 18:45:00
鱼翅为鲨鱼鳍加工的淡干品，加工后是细丝状的软骨，类似粉丝。鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。鱼翅的营养价值极高，是四大补品之一。淡水鱼翅质量不如咸水鱼翅好，背鳍、胸鳍鱼翅优于背鳍、胸鳍的鱼翅。也有人认为鱼翅没什么营养价值，甚至和普通肉类无差。
一、营养价值
鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含84%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。
1、鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效;
2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。
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