鳝鱼的营养价值与鳝鱼的做法大全

 

鳝鱼,又名黄鳝、海蛇,为鳝科动物黄鳝的肉或全体。我国除西北外,各地均有分布。秋日鳝肥肉嫩,正是服食的大好时节。下面,一起来了解鳝鱼的营养价值以及鳝鱼的做法大全吧。

 

中医认为,黄鳝性味甘、温,入肝、脾、肾经,有益气养血,祛风除湿,强筋壮骨,止血之功。适用于气血不足,虚弱消瘦,体倦乏力,产后恶露不尽,小儿泄痢,风湿痹痛等。《随息居饮食谱》言其“补虚助力,善祛风寒湿痹,通血脉,利筋骨”。《本草拾遗》言其“主湿痹气,补虚损,妇人产后淋沥,血气不调”。

 

营养分析表明,本品含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素A、B、烟酸、卵磷脂等,为老人补益佳品。美国的科研人员研究发现,经常食用鳝鱼,可摄取丰富的卵磷脂,可提高记忆,增进智力,防止老年性痴呆。日本的科研人员研究发现,黄鳝含有降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,他们提取的黄鳝素A、B,作为药品用于糖尿病的治疗,疗效甚佳。

 

现介绍几则食疗方,供选用。

 

鳝鱼粥 鳝鱼、大米各100克,调味品适量。将鳝鱼去鳞杂,洗净,切细,放入碗中,用淀粉、酱酒、料酒、花椒粉待勾芡备用。先取大米淘净,加清水适量煮粥,待沸后调入鳝鱼,煮至粥熟,食盐、味精等调味,再煮一、二沸即成,每日1剂。可益气养血,适用于妇女血虚经闭、痛经、产后体虚不复及风湿痹痛等。

 

姜汁黄膳饭 黄鳝150克,大米、姜汁各适量。将黄鳝去头、骨、杂,切段与姜汁、葱花、酱油、食盐、香油拌匀备用。大米淘净,加清水适量放入笼中武火蒸约40分钟后,将黄鳝倒在饭面上,铺平,续蒸20分钟即可,每日1剂,作午餐食用。可补血健胃,适用于病后虚损、贫血、纳差、消瘦、肢软乏力等。

 

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