教你最佳老火靓汤的煲汤秘诀
雨枫 2015-06-17 15:38:00
广东人喜欢喝汤，大家都是知道的，汤不仅美味，还养生。而夏季里，广东气候炎热，湿气很重，如果不喝上一碗汤来降火，这个夏天怎样能过去？那么广东人是如何煲汤的呢？你知道广东人煲汤的秘诀有哪些吗？今天小编就教大家广东五大煲靓汤的秘诀。赶紧来看看吧！
1、鲜。
熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有用冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固。酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味。
2、清。
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
3、淡。
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
4、浓。
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感。其二是加油，使油与汤汁混合成乳浊液，方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就可变浓。
5、爽。
有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻。
这五大煲汤的秘诀都是很重要的，想要煲好一锅美味的老火靓汤，这五大煲汤秘诀是缺一不可的。你都记住了吗？记住了的话就马上开始行动吧！
汤要味道鲜美，澄清，浓，清淡，不油腻，这样的汤才是好的汤，才算得上叫做老火靓汤。在炎热的夏天，喝上一碗美味的老火靓汤，什么火都给降下去了，甚是清凉滋润。更多知识点击：夏季十款食物帮你清心降火吃出健康
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