夏季冰镇西瓜更加甜 但不宜多吃
雨枫 2015-05-28 22:30:00
夏天天气炎热,为了降暑,人们以吃西瓜降温,西瓜水分多有味道香甜，但是你发现没？冰镇后的西瓜更甜。而广东的读者就问过小编：“我发现，西瓜在冰箱里放一段时间后，再拿出来吃，会格外甜，这是为什么呢？”小编就这个问题也询问了权威专家，下面就一起。来看看专家是怎么解释的吧！
北京营养师顾中一答：西瓜中的糖是以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。具体原因是，果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。不仅仅是西瓜，像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃，会更甜。
正是由于果糖的这一特性，它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中，如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等，所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜。
但水果放进冰箱冷藏，时间也不宜过长，否则容易滋生细菌甚至变质。切开的西瓜放入冰箱最好别超过12小时。此外，冰镇后的水果或冷饮也不应过多食用，特别是老人、小孩及脾胃功能差的人更要注意。欲了解更多知识点击：夏天里不宜喝冷饮的人有哪些？
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