揭秘美食家的“芝士主张” 让你吃出幸福感
雨枫 2015-05-04 05:06:00
芝士，又名奶酪、乳酪、起司、计司。是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2，被誉为乳品中“黄金”。今天小编给大家推荐5款美食家最爱的芝士做法，赶紧来看看吧！
1. 芝士馅卷饼
面团
360 ml温水、12 g糖、12 g粗盐、10 g活性干酵母、46 g无盐黄油，融化、540 g中筋面粉、240 ml切碎的切达干酪
烧水
1 盆水、100 g小苏打
刷面
1 个蛋黄+15 ml水，搅打混合成蛋液、粗盐适量
做法
1. 把温水和糖混合在一起，撒入干酵母。静置 10 分钟，直到开始冒泡。加入黄油，搅拌混合。
2. 面粉、盐搅拌混合，倒入液体混合物里。用搅面钩低速搅打直到完全混合，调成中速揉面 4-5 分钟直到变得平滑。
3. 把面团放在一个干净的刷了油的碗里。用厨房用纸盖上，放到温暖的地方静置一小时，直到面团变成两倍大。
4. 把水和小苏打混合，烧开直到沸腾。
5. 把面团切成 8 等份。每份搓成大概 60 cm的长条，压扁。把奶酪放在中间，把面卷起来包住奶酪。做成如图所示形状。放到铺了烤纸的烤盘上。
6. 扔到沸水里，每次 1-2 个，每次 30 秒，把热水浇到面团上。从水里取出，放到涂了油的烤盘上。刷上蛋液，撒上粗盐。
7. 烘烤 12 分钟直到上色。放到凉架上静置 5 分钟就可以吃了。
2. 芝士面包卷
用料
马苏里拉奶酪 50 g、面包片适量、30 ml黄油、1.25 ml盐、碎帕玛森乳酪适量
做法
1. 把马苏里拉奶酪冷冻 30 分钟、预热烤箱到 190 度。
2. 用面包面把奶酪裹起来。把接缝捏紧。放到铺了烤纸的烤盘上。
3. 用小盘融化黄油，加入蒜盐搅拌混合。涂在面包条上。撒上帕马森奶酪。
4. 烘烤 10-12 分钟直到面包变成金黄色即可。
3. 芦笋芝士披萨
用料
1 块披萨饼底、橄榄油适量、450 g低水分马苏里拉奶酪、半捆芦笋，切片、1 瓣蒜、60 ml帕玛森乳酪、45 ml菲达奶酪、罗勒适量、香醋适量
做法
1. 预热烤箱到 220 度。
2. 选粗的芦笋，削成片状(笋身和笋皮都留着待用)。
3. 披萨饼底室温放置几分钟。铺在烤盘或者披萨板上。刷上油。
4. 把低水分马苏里拉奶酪切成两半，一半切块，一半切片。块状的奶酪放在边上卷起来。
5. 蒜瓣切片。撒在面团上。60 ml帕玛森乳酪撒到面团上。
6. 然后把片状的马苏里拉奶酪铺在帕玛森乳酪上。
7. 把笋放到上面，先放笋身，再放笋皮。
8. 把菲达奶酪撒到笋上。
9. 撒一点橄榄油(大概 5 ml)。
10. 烘烤 15-20 分钟，或者直到披萨变成金棕色或者奶酪冒泡了即可。
11. 撒上新鲜罗勒，撒一点香醋，开吃!
4. 希腊肉丸配柠檬优格酱
鸡肉丸
500 g鸡肉馅、30 ml柠檬汁、10 ml柠檬皮屑、2 瓣蒜，切碎、10 ml干牛至、5 ml辣酱油、胡椒粉适量、3 g盐、160 ml羊乳酪，切成 2 cm左右的块状、45 ml植物油
柠檬酸奶酱
180 ml原味酸奶、1.25 g盐、5 ml柠檬皮屑 1 瓣蒜，切碎
做法
1. 把所有的用料都放到一个大碗里，搅拌混合。
2. 做成一个个紧实的大概 5 cm大小的肉丸。
3. 塞一小块山羊奶酪进去，包住捏紧，不要漏在外面。
4. 中小火热油(油要能把锅底都盖住)。
5. 保证肉丸的每一面都煎 2-3 分钟，一共大概 15 分钟。
6. 切开一个看看肉是否都熟了。
7. 倒到纸巾上把水、油吸干。
8. 把所有的作料搅拌混合，肉丸蘸着吃。
5. 芝士面包月牙卷
用料
面包片 8 片、 8 条奶酪，对半切开、26 g黄油，融化、2.5 ml意大利香草、1 头蒜，切成末
做法
1. 预热烤箱到 190 度。烤盘铺烤纸。
2. 把黄油、意大利香料粉、蒜末搅拌混合。
3. 把面包片展开，刷上黄油(留一部分刷顶用)。把奶酪放到宽边上，卷起来。顶端刷黄油。
4. 烘烤 10 分钟，或者直到轻微上色。趁热吃。
通过以上的介绍，你是否了解了这芝士的做法了呢？在家闲着没事，那就赶紧学起来，为无聊的日子带来一顿美味的芝士美食吧！如果大家还想了解更多的美食做法，继续点击：细数北京美食菜谱 让你学会吃北京菜
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