无所不在的反式脂肪,你注意到了吗？
夏了夏天 2015-04-10 23:09:01
面包、曲奇饼干、沙拉、咖啡伴侣、冰激凌……这些可是你日常钟爱的饮食？如果是，你可要小心了，你在享受这些食物美味的同时，身体也可能会受到它们当中富含的“反式脂肪酸”的侵害。
什么是反式脂肪
随着现代食品加工的需要，脂类家族中大量混进了一类叫反式脂肪酸的“木马”。反式脂肪酸很少存在于自然界，主要来源于经过氢化的植物油。氢化植物油具有易成型、溶解度好、起酥性好、廉价、延长货期等特点，是食品加工行业的“宠儿”。重复使用，高温油炸的食用油，大部分都含有反式脂肪酸。当然，食品包装一般都会直接说明成分含有“反式脂肪酸”或“氢化植物油”，而是有了更多诸如：植脂末、植物奶油、人造黄油、起酥油、奶精等名称。我们常见的反式脂肪酸含量较多的食品有：代可可脂巧克力、奶油黄油、蛋糕、固体汤料、威化、派、薯条薯片、泡芙、奶油面包等。
研究表明，反式脂肪酸对人体有百害而无益，过量摄入可以增加心脏病的危险，增加坏胆固醇，减少好胆固醇，也会增加多种癌症的患病几率，同时干扰胰岛素受体的功能，增加糖尿病的危险，也降低产生性激素所必需的酶系统的活性，降低人的生育能力等诸多问题。
如何远离反式脂肪
当然，因为天然食物当中的反式脂肪微乎其微。乳制品和牛羊肉的反式脂肪只占其脂肪含量的百分之零点几，正常情况下达不到一天吃2克以上的水平。如果用油烹调的温度低、时间短，所产生的反式脂肪也微乎其微，基本可以忽略不计。一个人过健康的生活，用新鲜的油脂，很少高温煎炸，多吃凉拌炖煮菜，自己在家做新鲜的饭菜，不吃各种加工食品，就能做到远离反式脂肪。
同时，用一些对心脏较为健康的油，这些油是含有单价不饱和或多价不饱和脂肪酸的食用油，如橄榄油、菜籽油或豆油等。另外，也不要过多食用点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条、甜甜圈、巧克力及其他煎炸食品。
追求“零含量”也没必要
近年来，在媒体的宣传下，人们谈“反式脂肪酸”色变，零“反式脂肪酸”也成为食品业追求的方向。但是，反式脂肪并不是洪水猛兽，没有必要对它产生恐慌。
因为，及时标榜反式脂肪酸零含量的食品也不代表着健康。据了解，烘焙等行业中需要熔点高的油脂，没有反式脂肪就意味着使用其他饱和度高的油脂来代替，比如棕榈油、动物油、完全氢化油等。这些饱和脂肪，在增加高胆固醇、高血脂等心血管风险因素上与反式脂肪也很难分出仲伯。
反式脂肪是脂类中“木马”，应该尽量减少摄入。在正常的饮食中，不用有太多顾虑，它带来的风险在安全范围内的。需要注意的是，在努力减少含反式脂肪比较多的食品时，别忘记控制饱和脂肪带来的风险。想了解更多相关知识，还可以阅读：《咖啡伴侣少加 避开反式脂肪酸的4个绝招》。
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