五款甲鱼汤最滋阴益气美容养颜
雨枫 2015-03-17 23:38:31
我们都知道甲鱼是一种含高蛋白的滋补品，对于身体虚弱以及病人手术后的康复治疗起到很大的作用，而我们一般对甲鱼的食用方法就是甲鱼汤了，但甲鱼汤怎么吃最好吃呢？下面就和小编一起来看看吧！
甲鱼汤的营养与功效
甲鱼汤的功效除甲鱼的可食部分外，鳖甲也含有氨基酸，其中，脯氨酸含 量最高(0.270 克/克)，其次是甘氨酸(0.170 克/克);胆汁中氨基酸总量虽 低，但牛磺酸含量极高。
1、脂肪及脂肪酸
甲鱼脂肪各部位差异较大，如甲鱼肉的脂肪含量仅为 3.4%，而甲鱼卵和肝 脂肪含量分别达 18.2%和 25.7%。
就其脂肪酸组成而言，甲鱼油呈高度不饱和状态， 其单不饱和与多不饱和脂肪酸的含量分别占总脂肪酸的 45.7%和 32.7%， 其中 DHA 与 EPA 分别占脂肪酸总量的 8.3%和 7.0%，比一般鱼类高。
另外，甲鱼内脏提取物中也含有相当丰富的不饱和脂肪酸(29.9%)，其中多不饱和脂肪 酸含量 17.6%。甲鱼中含有丰富的 n-3 高不饱和脂肪酸，甲鱼中 n-3 高不饱和脂肪酸的含量可用来评价甲鱼的营养价值水平， 因此甲鱼可作为开发富含高度不 饱和脂肪酸功能食品的新原料，具有较高的保健和营养价值。
2、矿物质及维生素
甲鱼含有多种矿物质，除含有丰富的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素外，还含有人体必需的各种微量元素，如铁、锌、铜、锰、铬等。
钾、钠、锌、铜在肉 中与血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高于血中含量，如钙、镁、铝、 锰、钡、鳃、镧等，其在甲鱼肉中的含量高于血液约 100 倍，而某些元素在血中的含量明显高于肉中的含量，如铁等。
另外，甲鱼还含有丰富的维生素，如甲鱼 肝中 VA 含量较高，达到 0.09 克/克;甲鱼 VB1、VB2含量最高，100 克分别达 0.9 克、0.51 克，VA 与 VD 的含量也较高，100 克分别为 0.15 克和 0.015 克。
综上分析， 甲鱼含有大量人体所必需的矿物质与维生素，其营养成分有利于人体 的正常新陈代谢与生长发育。
3、多糖
甲鱼肉和卵中所含多糖基本相当，每 100 克分别含 4.1 克和 4.9 克，而肝含 多糖相对较少，仅为 1.4 克。构成甲鱼多糖的单糖以半乳糖和葡萄糖醛酸为主
而鳖甲多糖则含有氨基半乳糖、氨基葡萄糖、甘露糖、半乳糖醛酸、半乳糖、葡 萄糖、葡萄糖醛酸和戊糖等，其中含量最高的单糖是半乳糖，每 100 克中约为 0.3 克。多糖可能是甲鱼具有较好保健功效的活性因子或药理活性物质之一。
本文部分内容来源于网络，如涉及版权问题请立即与微微健康网联系。
