作为吃货的你 怎么可以不会做腊肉菜
雨枫 2015-02-28 19:15:00
春节已经过去一大半，你家里是否还有着很多年前采购的腊味呢？是否在担心怎么吃呢？别担心，这次小编给大家介绍腊味的做法，教你做几道分分钟上手的年味腊肉菜。赶集来看看吧！
Part1经典腊肉菜怎么做？
大师秘诀：腊肉做之前一定先用温水泡洗(有碱面的话放一点儿)，再上锅蒸十分钟左右，好了，现在可以开始做各种经典腊肉菜了。
腊肉冬笋
【原料】
冬笋250g，腊肉200g，青蒜50g，油适量
【做法】
1、腊肉用温一点的水洗一下，有碱面的话放一点儿，让油脂和脏东西更容易溶于水。
2、腊肉洗净后上锅蒸，让它回软。蒸十分钟左右，切成片或者切条都可以。
3、青蒜洗净切3厘米的段。
4、炒锅置旺火，放油，烧至六成热，下入腊肉、冬笋煸炒，再放入青蒜翻炒几下，依个人口味放入适量盐，装盘。腊肉香软，冬笋鲜脆，别有风味。
【大师提示】
1、腊肉一定要蒸一道，吃起来口感才会软绵。
2、炒之前，腊肉片儿最好拿水再煮一道，去一点儿咸味，炒出来也更软。
3、做腊肉一定不要怕洗多了味道变淡，洗泡蒸煮到位了，口感才更好。另外，除了冬笋，蒜苗、荷兰豆、芥蓝都可以炒，只要别是叶儿多的菜就行。
萝卜干腊肉
【原料】
腊肉200g、萝卜干250g、青椒两个、蒜6、7瓣、葱少许、郫县豆瓣酱一小勺、姜适量、酱油、豆豉(没有可不放)、料酒2小勺
【做法】
1、腊肉用温水泡洗净，蒸一道，切成细一点的条；
2、萝卜干要挑饱满一点的，用凉水泡，时间长一点(两小时左右)，洗净。切成段。
3、锅里油热后，先放萝卜干。炒的时候多煸一煸，让萝卜干的水分多去一些，太水了不香。
4、可以加点蒜瓣、豆豉、少放点辣椒，调味，然后腊肉下锅炒香，炒匀就成了。
腊肉土豆片
【原料】
土豆、腊肉、青椒、葱、油、生抽、鸡精。
【做法】
1、土豆去皮切薄片，泡入清水中备用
2、青椒切块，葱切段，腊肉切片(要是腊肉太硬可放入滚水中煮一下或者蒸一下再切)
3、锅内烧热油，放入腊肉煎透明，盛出备用
4、余油放入土豆片煎至土豆片泛黄
5、放入青椒和葱继续翻炒至土豆片两面金黄 6、放入入少许生抽，鸡精和炒好的腊肉翻炒均匀即可
西芹百合草莓炒腊肉
【原料】
四川腊肉150克，西芹，百合，草莓各100克
【做法】
1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片；
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水；
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下；
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加味精、糖、水淀粉淋芡即可。
成菜口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。
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