为何被霜打过的蔬菜更好吃
雨枫 2015-02-19 21:30:00
民间有着“霜打蔬菜味道好”的说法，但是真的被霜打过的蔬菜会好吃吗？最近河北读者刘女士问道。就这个问题，我们采访了农林科学院蔬菜专家张凤兰女士。
凤兰研究员答：民间确实有“霜打蔬菜味道好”的说法，其实这是蔬菜适应环境变化、防止冻害的结果，低温下，蔬菜体内的淀粉类物质转化成糖类，经过这种转化，蔬菜细胞液就不会轻易被破坏。由于霜打过的蔬菜含糖量提高，因此，“霜打菜”味道甘甜，常见的有萝卜、菠菜、白菜等。
温度升高后，蔬菜上的霜可能直接汽化成水蒸气，也可能融化成水再蒸发。水分蒸发后，菜叶有轻度萎蔫的现象，因此经过霜打的菜叶子更绵软。现在正是吃“霜打菜”的季节，消费者可以选购。
通过上述的解析，你是否了解被霜打过的蔬菜也能吃了呢？蔬菜是我们必不可少的食物之一，而蔬菜中富含很多人体所需的营养素，因此就算再不爱吃蔬菜也要吃。欲了解更多相关蔬菜的知识点击：最新果蔬排行榜 你有在吃吗？
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