细数“蒜薹、蒜苗、蒜黄”的区别
雨枫 2015-02-15 22:39:29
蒜薹、蒜苗、蒜黄是什么？它们有什么区别吗？这三种蔬菜主要用于炒食或做配料。一般来说，蒜黄和鸡蛋一起炒；蒜苗和肉一起炒。蒜薹和鸡蛋、肉炒都可以，还可以腌制。那么它们与大蒜有什么关系，在营养上有没有区别？今天小编就跟大家一一细数它们的不同之处吧！
蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、钾、钙、铁等矿物营养成分。它的辣味主要源于有机硫化合物，不仅具有消积食的作用，还能够有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。另外，它对心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓形成，同时还能保护肝脏。
蒜薹是大蒜成熟后从植株的正中间生长出来的圆柱形花茎；蒜苗，也叫青蒜，指的是整株大蒜的幼年时期，包括蒜叶和蒜茎的嫩的可食用部分；蒜黄则是蒜苗的一种，因为蒜瓣本身养分丰富，在黑暗避光的条件下，蒜苗不能合成叶绿素，就成了蒜黄。
蒜薹是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。它所含营养成分比较均衡，特别是蒜薹所含的不溶性纤维很高，胡萝卜素以及镁、铁、锌、硒等矿物质也很丰富，对预防便秘有积极作用。
蒜黄在中国各地均有种植，是人们普遍种植和喜食的蔬菜。但是由于水分含量高，营养素含量相对较低。
以上就是小编分析的蒜苗、蒜薹和蒜黄的区别了，你是否了解了呢？它们都是可以拿来当调味料的食物。欲了解更多相关蒜类的内容点击：多吃黑蒜有助于女人抗氧化防衰老
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