中餐里的至简美食蛋炒饭 别以为你真的会做
夏了夏天 2014-09-26 16:00:00
关于蛋炒饭最早的记录是长沙马王堆汉墓出土竹简上关于“卵火高”的记载，据考证，这很可能就是蛋炒饭的前身。蛋炒饭上可登大雅之堂，下可入市井人家，可谓是国民美食。这种看似没有技术难度的至简美食，其实没有想象的那么简单。
传统蛋炒饭做法
传统蛋炒饭的做法是将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，米是一粒粒分开，不会粘在一起的，确实如歌里唱的一样：“饭要粒粒分开，还要沾着蛋。”
金包银蛋炒饭做法
米饭先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
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