我们为什么需要香料
夏了夏天 2014-09-26 12:00:00
有的人无法忍受各种各样香料带来的味道，茴香、香菜、胡椒……把这些加入食物里面，对这些人而言简直就是噩梦。在人类历史的长河里，饮食文化一直在不断地发展，人们不停地把各种东西变成食物，却忘记了这么做的初衷。
什么东西可以称之为香料
关于香料的定义，一直不太明确，我们常见的香料有花椒、月桂、辣椒、茴香等，这些东西的共同特点就是有特殊而强烈的气味。然而随着科技的发展，我们的厨房里多了许多选择，鸡精、芥末油、胡椒粉、咖喱酱……我们可以不再依赖天然香料，直接购买成品香料，让我们的饮食口味越来越丰富。
为什么食物要添加香料
人在吃东西的时候需要依靠味觉和嗅觉来感受食物的味道，而香料特殊的气味混合了食物的味道之后，会产生一种更好闻的气味，或者产生更令人愉悦的味道，让食物的滋味更加丰富。
香料一开始的作用是掩盖食物本身的气味
在古代，食物的保鲜和烹调技术都很糟糕，牛羊肉的膻味、海鲜的腥味等，都很难去除，这一情况直接导致了人类对香料的需求。香料中的麻辣口感会产生一种欺骗性的信号，让大脑误以为身体正遭受剧痛，从而释放出阵痛物质，这些阵痛物质会让人产生轻微的愉悦感，让人对品尝食物产生更好的体验。
即便是在今天，香料依旧在我们的饮食中扮演着不可取代的角色，只不过我们给食物加入香料完全是一种自主的选择了，你可以加，也可以不加，如果你想品尝食物原有的风味。想了解更多相关知识，还可以阅读：菜肴怎样做得健康美味？调味料入锅顺序有讲究
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