鸡蛋洗不洗 各国有差异
夏了夏天 2014-09-16 15:00:00
世界上大多数国家的鸡蛋，要么放在货架上，要么放在户外，就是不在冰箱附近。你大概会觉得很疑惑：为什么把鸡蛋放在这些地方？这样的鸡蛋还能放心地吃下去吗？
美国人、日本人、澳大利亚人与斯堪的纳维亚人，都对鸡蛋很谨慎，因此他们会将鸡蛋洗干净放在冰箱中冰起来。但世界上大多数国家的人，不介意将没洗过的鸡蛋放在面包或者洋葱旁边。这种差异主要归结为两件事：如何对待可能污染鸡蛋的细菌以及为了吃到安全鸡蛋，人们愿意消耗多少能量。
大约100年前，世界上很多人会洗鸡蛋。但人们洗鸡蛋的方法不对，因此世界上一些地区的人们认为不应该洗鸡蛋。英国人从澳大利亚进口了鸡蛋，但这些在澳大利亚洗过的鸡蛋变臭了，这给英国人留下了糟糕的印象。
1970年，美国农业部在昂贵机器的帮助下完善了洗鸡蛋的方法，并要求所有的鸡蛋生产商把鸡蛋洗干净。与此同时，欧洲许多国家禁止洗鸡蛋，而亚洲国家根本就不洗鸡蛋。日本是唯一的例外，20世纪90年代，由于沙门氏菌的不良影响，日本加入了洗鸡蛋一族。
那么洗鸡蛋与制冷有什么关系呢？鸡蛋刚从鸡屁股中出来时，美国生产商将其放入一个机器中，用热水与肥皂将其清洗干净。蒸气浴将蛋壳清洗干净了，但这样做也洗掉了蛋壳表面几乎看不见的涂层，让其失去了天然保护。
美食评论家Michael Ruhlman说：“鸡蛋在保护自身方面有一套，它们其中一种保护就是这种涂层，这种涂层能让它们不被污染。”
这种涂层就像是鸡蛋的安全小背心，它允许水与氧气进入鸡蛋而将细菌排斥在外。洗鸡蛋会将该涂层洗掉，从而增加细菌从蛋壳表面缝隙进入的几率。所以美国人会在鸡蛋表明喷一层油以防止细菌进入，接着将其放入冰箱防止微生物繁殖。
既然这么麻烦为何还要洗鸡蛋？原因在于对沙门氏菌的恐惧。Ruhlman说：“鸡很脏或者鸡表面布满了细菌这一观念已经渗入了我们的文化。”
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