剩菜加热后会变咸并不是因为亚硝酸盐
夏了夏天 2014-09-08 16:40:00
很多人都觉得剩菜加热后变得更咸了，这是什么原理呢？难道是因为剩菜里的亚硝酸盐在起作用？答案是否定的，亚硝酸盐并不会使菜的咸度增加。
北京市疾病预防控制中心主任医师、原中国营养学会常务理事徐筠表示，剩菜越热越咸，主要是因为刚烧的菜很多盐都在汤里，放置过夜使盐更多地渗入到了菜中，咸味加重。而当再次加热时，水分蒸发，汤的浓度增加，高浓度的盐汤附着在菜上，就显得更咸了。
剩菜尤其是叶类蔬菜硝酸盐含量较高。放时间长了会产生亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐微有咸味，但这种咸味不足以引起剩菜的咸度增加。需要提醒大家，亚硝酸盐对人体有害，还会引起食物中毒，所以叶类蔬菜最好现做现吃。
所以为了避免剩菜加热时变得过咸，建议大家在烹饪的时候少放些盐，低盐饮食也有利于大家的身体健康。想了解更多相关知识，还可以阅读：这些食物坚决不能隔夜食用 银耳上榜
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