抽检再爆不合格 想吃月饼不如“私人定制”
夏了夏天 2014-09-04 14:43:29
昨天，广西药监局公布了两批月饼抽检结果，13个批次产品不合格。从旧闻里的陈年月饼馅到现在的菌落总数超标，月饼似乎从来没让人放心过。与其惴惴不安地盯着商场里的月饼，不如试试“私人定制”好啦。
传统广式蛋黄莲蓉月饼
食材：
低粉100g，花生油25g，转化糖浆70g，莲蓉馅300g，吉士粉5g，咸蛋黄5颗，枧水1g，鸡蛋1只。
步骤：
1、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用；
2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆；
3、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时；
4、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子；
5、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆；
6、取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后；
7、放入模具中按压；
8、制成的月饼生胚；
9、将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉；
11.鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。
小贴士：
1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软；
2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适；
3、为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油。
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