歪瓜裂枣 畸形果蔬到底能不能吃
夏了夏天 2014-08-28 22:40:00
“歪瓜裂枣更好吃”的说法已经不再流行，现代人相信果蔬是因为打了激素才畸形。北京市农林科学院林业果树研究所研究员冯晓元、高级农艺师王小伟和中国科学院植物所植物学博士史军向大家解释了果蔬畸形的真相。
现在市面上常见的畸形果蔬有草莓、西红柿、葡萄、苹果、胡萝卜等，其形成原因有很多种，首先，在自然情况下，温度反常、缺水、强光等物理环境，或病虫害、杂草等因素都会导致果蔬畸形。其次，植物授粉不良，种子发育参差不齐也会形成畸形果蔬。再次，幼瓜发育后期肥水供应不足，营养缺乏造成不同部位生长速度不一致，最终导致果蔬形状不正常。最后，在种植过程中植物生长调节剂使用不当也会导致果蔬畸形。总体来说，果蔬畸形主要是由“自然逆境胁迫”和“人为”两种原因导致的。一般来说，对消费者而言，很难判断自己买到的畸形果蔬到底是怎么形成的。
说到“歪瓜裂枣”更好吃的观点，史军认为这种说法比较片面，因为有些果蔬在逆境胁迫下，可能会生长速度减缓或更趋于成熟，促使乙烯更快释放，淀粉转化为可溶性糖类，因而口感会更甜，所以，从这种角度来看，民间说法有一定道理。但另一些生长过快导致畸形的果蔬，营养物质尚未来得及积累，反而口味寡淡、质感不佳，甚至有的果蔬在生长中，承受了不当压力，果蔬内细胞壁不断加厚，排列紧密，纤维变粗，组织硬化，从而导致口感变差。遗憾的是，其口感是变好还是变差无法单从外表判断。
其实，果蔬的口味主要是由种植区域、生长条件和品种本身决定的，具体问题要具体分析。以草莓为例，日本品种的草莓一般个头偏小、质地偏软、口味偏甜、香气浓郁，欧美品种的草莓则个头偏大、质地偏硬、口味偏酸。它们都有畸形果实，但口味与畸形与否无关。另外，在营养品质方面，对于同品种果蔬，长相难看的与好看的相比，也不会有显著区别。
最后，需要提醒的是，目前市面上的畸形果蔬绝大多数是自然条件下形成的，即使不小心吃到使用了植物生长调节剂的“歪瓜”，也不必过于担心，因为植物激素与人体激素在化学性质上差异相当大，并且代谢机制也各不相同，从目前已有的实验结果来看，对人体是安全的。
因此，一般来说，畸形果蔬可放心食用，但“裂枣”最好别吃。因为外皮对果实有很大的保护作用，如果其破裂，果实就可能有被许多细菌及虫卵等污染的风险，吃了可能导致急性肠胃炎；有病虫害的果实，还可能含致病毒素。想了解更多相关知识，还可以阅读：果蔬有虫眼不安全 农药残留或更多
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