中秋将至 南瓜豆沙月饼自制法
夏了夏天 2014-08-25 18:40:00
处暑已过，中秋还会远吗？中秋前后，最领吃货们激动不已的是各种月饼又上市了。可是媒体不断爆出有商家使用陈年老陷做月饼，让人再也不能愉快地吃月饼了。不过不要紧，小编今天教大家一款南瓜豆沙月饼，自制月饼，美味健康又卫生。
南瓜豆沙月饼
材料：南瓜200克，土豆200克，澄粉20克，豆馅适量，炼乳15克，橄榄油20毫升
做法：
1.南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀
2.倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些
3.备馅，分成25g一个。(我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮，放上馅，包好即可
4.可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可
小技巧：
1、炒制南瓜时，尽量多炒一会，勤翻防粘锅，把大部分水份蒸发掉。
2、炒好后一定要凉透，可放入冰箱冷藏。
3、扣模时，模具上沾粉，但量一定不要太大。我的这款，因为炒的时间欠了一些，为防粘连扣模时粉多沾了些，影响了卖相。
这款算是冰皮月饼，叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米或瓜泥做料，要说起特点来那也是多了去了，无需烘烤，工艺简单，节约能源;口感酥软滑爽，略有弹性;是不是美味又健康啊。想了解更多相关知识，还可以阅读：秋季养生食谱大全
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