臭豆腐到底有营养吗
夏了夏天 2014-08-19 12:40:00
臭豆腐是我国的特色美食，爱吃的人爱到极致，不爱吃的人闻之色变。坊间一直传说老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用，真的是这样的吗？
一、臭豆腐是怎么来的？
臭豆腐是把经过水泡大豆、磨浆、除渣、煮沸、加凝固剂、挤水而制得豆腐进一步加工制成的。按照臭豆腐的制作工艺可分为发酵臭豆腐和非发酵臭豆腐两种。通常市面上所卖的青方腐乳便属于发酵臭豆腐，是用豆腐为原料经过发酵而来，而街头上卖的油炸豆腐则属于非发酵臭豆腐。
二、臭豆腐为什么那么臭？
发酵臭豆腐的臭味来源于微生物发酵过程中蛋白质产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸(如丙氨酸)。
非发酵臭豆腐的臭味仅仅是来源于臭卤水。
三、臭豆腐有营养吗？
发酵制得的臭豆腐在发酵过程中会产生一些B族维生素，如维生素B2、维生素B12等，同时提高了蛋白质、矿物质的消化吸收率，而非发酵臭豆腐却没有产生更多的营养素，相反经过高温油炸缺损失了豆腐中原有的营养，油炸后能量也高出很多。
看来臭豆腐还真是有营养价值的，但它已经失去了豆腐应有的营养，不过经过油炸后，臭豆腐热量过高，爱吃臭豆腐的人，还是要适可而止才好。想了解更多相关知识，还可以阅读：淡黄色有弹性 才是好豆腐
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