中美两国牛奶对比 中国奶口感好美国奶更健康
夏了夏天 2014-08-20 04:40:00
品质要求非常严格
牛奶的类型实际上只有两种，一种是鲜牛奶，一种是长效奶。从加工工艺来看，鲜牛奶采用巴氏杀菌，长效奶采用超高温杀菌。两者的主要区别在于：巴氏杀菌是目前鲜牛奶加工较为先进的方法，它既能保鲜奶中的营养成分，又能杀死牛奶中的有害菌，使加工过的牛奶鲜美纯正；而超高温杀菌虽然也能杀死牛奶中的有害菌，但与此同时也破坏了牛奶中的营养成分，其营养成分也就不及鲜牛奶。美国市场上目前销售的几乎全为鲜牛奶。美国政府还规定，市场销售的鲜奶必须采用本国生产的鲜奶作原料。
为了保证国民能喝上营养卫生的奶，美国还特别注重对奶源的管理。据记者了解，美国的奶牛场目前已经普遍采用了计算机管理，牛栏设计科学，牛栏里基本不留粪便，奶牛不受寄生虫的滋扰，具有很好的“生活质量”，许多奶牛场还专门为奶牛定时播放音乐，舒适的环境提高了奶牛的产量和质量。另外，美国目前已经基本实现了机械化挤奶，有的先进的奶牛场已经采用了机器人全自动化挤奶，奶牛喂养系统采用全混日粮、全天自由采食，可以说真正是“来自大草原”。
为了使奶业可持续发展，美国政府还支持奶农对草场和牛场环境进行保护，减少或不污染环境。政府对草场施肥有严格要求，要经过科学计算并控制数量，所有奶牛场都建有相应的化粪池，采饲期间所有奶牛的粪便都集中在化粪池内，等春播时进行田间施肥。此外，在牛舍设计和建设时就充分考虑了环保的要求，奶牛舍下面的粪便、污水、雨水通过不同管道分流，避免奶牛场对环境的污染。
而相比之下，目前中国国内奶源的二次污染非常严重。奶源二次污染，主要来自手工挤奶方式。一是卫生条件差。如果奶头清洗不净，容器等卫生条件又欠佳，就会使原料奶直接受到污染。二是没有冷藏设备，牛奶由手挤到小桶，再由小桶到大桶，大桶到奶车，期间多个环节使原料奶直接暴露在空气中，在常温下存放时间较长，从而使微生物大量繁殖，造成奶源品质在第一时间内已变差、变坏。其结果是牛奶中的微生物指标(即细菌总数)太高，对人体造成潜在危害。
据了解，美国政府将牛奶中的微生物数量严格控制在5万个/毫升以下。美国的奶业公司在收奶时规定，如果牛奶中的微生物指标超过5万个/毫升，就要从严处罚。而中国的生鲜牛奶收购标准规定，牛奶中的微生物指标，国家一级奶应小于50万个/毫升、二级奶100万个/毫升、四级奶则达到400万个/毫升。这个标准明显偏低，而且16年来一直未变。
另外，中美两国居民在牛奶的购买方式上也有很大差异。美国人一般都是直接去超市购买牛奶，不像许多中国家庭都是“订奶”，由订奶员送奶上门。有专家认为，这虽然比美国要方便得多，但很难保证牛奶的质量。订奶在运输过程中，很难保证一直处在冷藏状态。由于在常温下搁置的时间太长(至少有七八个小时)，牛奶中的细菌已经大量繁殖，致使牛奶受到污染。相对而言，超市销售的牛奶，在物流环节中基本能保证冷链不断，市民从买好到回家，间隔时间一般不会很长。因此，看上去新鲜度略逊的超市牛奶，其实更卫生安全。
正是由于美国对牛奶的品质要求非常严格，生产商和销售商一般来说都能够自觉遵守，所以在美国喝奶比较放心，不用担心假冒伪劣的问题。而多数中国消费者则从来没有想过牛奶质量方面的问题。
需要澄清两大误解
误解之一是：国内的牛奶不如美国的牛奶好喝。这其实是典型的“外国的月亮比中国的圆”。美国的脱脂奶口感很差，味道真的是不敢恭维，几乎喝不出牛奶的香味，只有一种清淡味寡的感觉。不过脱脂奶喝习惯了以后，也就无所谓了，不再讲究什么口感了。就跟吃饭一样，美国人在喝奶方面似乎也不太注重口感，只注重营养。建议中国消费者在这方面学学美国人的精神，毕竟身体健康要比口感更要紧。
误解之二是：牛初乳在美国也很热。在国内，“牛初乳”早已成为一个几乎是妇孺皆知的名词。它的功效被吹得神乎其神，什么“富含大量蛋白质和多种维生素，含有大量免疫球蛋白，提高人体抗病能力”、“调节肠道菌群生态平衡，调节胆固醇、血糖的代谢，预防心血管疾病……”等等。许多“牛初乳”广告甚至都说“该产品从美国进口”。不少母亲甚至放弃母乳，选择“牛初乳”来喂养自己的小宝贝。
而在美国，“牛初乳”的待遇则低多了。由于美国联邦食品与药物管理局把关严格，牛初乳未能像在中国那样得到热炒。
实际上，牛初乳的成本和普通牛奶其实差不多，只是因为其量相对较少，加工设备等因素导致成本加大，但也远不及国内市场的标价那么高。美国市场牛初乳的价格，仅是国内的一半。就是这样低廉的价格，还是没有招来美国人的青睐。美国的婴儿牛奶产品包装上，都用十分醒目的字体写着这样一句话：“任何牛奶，都无法与母乳相媲美”。想了解更多相关知识，还可以阅读：牛奶食疗方 多款牛奶食用方法包你满意
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