水果挑选窍门不靠谱

 

 

说法4:鸭嘴猕猴桃是激素处理过的

 

真相:猕猴桃的这个“嘴”,其实是它开花时候柱头的着生部位。猕猴桃花的子房是由多个心皮结合在一起形成的,因此,对于我们市面上常见的中华猕猴桃来说,如果子房中各个心皮膨胀情况良好,呈现出圆周状的均匀膨胀,那么就会形成圆锥状的“尖嘴”;而如果因为授粉、环境等影响,造成子房不同方向上的膨胀不一致,那么就会形成扁的“鸭嘴”,甚至还会出现“畸形嘴”。此外,“嘴”的形状和品种因素也有关系。一些猕猴桃品种子房发育在两个方向上本身就不均等,这样就会造成“鸭嘴”。

 

不同品种的猕猴桃,子房发育情况不同,因此具有不同形状的“嘴”。

 

由此可见,猕猴桃是尖嘴还是鸭嘴,取决于果实生长而成的外形(即截面是圆的还是椭圆的),而膨大剂造成的是整个果的增大,和果实的扁圆关系不大,因此用尖嘴和鸭嘴辨别是否使用了膨大剂并不靠谱。在猕猴桃中使用膨大剂本身是合法的,在标准范围内使用也足够安全,不过它们可能会影响水果的味道。如果不想买到使用膨大剂的水果,更靠谱(但也不完全可靠)的方法是看果实大小是否异乎寻常的大。

 

说法5:猕猴桃土黄色才说明品质好

 

真相:在我们的印象中,猕猴桃都是土黄色的,但这并不代表其他颜色的猕猴桃都不好吃。猕猴桃在植物学上是一个属(猕猴桃属Actinidia)果实的统称。可被食用的猕猴桃就有中华猕猴桃(A. chinensis)、美味猕猴桃(A.deliciosa)、软枣猕猴桃(A. arguta)等好几个种,其中果实较大的中华猕猴桃和美味猕猴桃是在新西兰和我国广泛种植,通过杂交、选育等手段,产生了极多品种。这些猕猴桃从色泽、触感、口感以及果肉颜色等都千差万别。所以说,在看到不是“土黄色”的猕猴桃时,仔细多观察一下,说不定那只是另外一个品种。

 

说法6:芒果有黑斑说明它的内部已经坏掉了

 

真相:其实,还有多种其他原因可以造成芒果果皮出现黑斑。出现黑斑并不一定代表芒果里面坏掉了。

 

芒果果皮与香蕉皮类似,二者都含有多酚氧化酶类,因此在受到机械碰撞、冷冻等刺激,造成细胞破损之后,细胞内释放出的酶就会将酚类物质氧化为褐色的醌类物质,产生深色斑点。在运输过程中如果没有很好的包装,芒果间彼此擦碰,就容易出现黑斑。此外冷藏过的芒果,也容易产生黑点。

 

病菌感染也可能造成芒果黑斑,这其中比较常见的就是芒果角斑病(也叫芒果黑斑病)。芒果黑斑病是一种细菌病,可由雨水传播,通常危害植株的叶和嫩茎。但如果在芒果挂果期雨水较多,则可能让病原附着在果实表面,从而造成黑色溃疡状斑。不过值得庆幸的是,如果这一病害发生在芒果采摘前,那么只是使得芒果的卖相不好,而果肉则通常不受影响。这些芒果一般就成为了市场上的打折芒果。

 

得了芒果角斑病的芒果。如果斑点不大,其实不影响果肉质量。但如果造成果皮严重破损,这样的芒果就不要选了。

 

至于小窍门中所说的“出现黑斑表明内部坏了”的情况的确也可能发生。不过,通常症状是在没有外观破损的情况下出现片状的褐色斑块,并逐渐加深,且变色部分触摸起来失去了原有的弹性。如果遇到这种情况,那还是不要买为好。

 

说法7:草莓“屁股”发白说明用了激素

 

真相:“白屁股”和是否使用激素没有必然关系,而是和采摘时间有关。草莓的发色过程是光和内源植物激素共同作用完成的。一般来说,越靠近尖端的部分发育时间越长、累积花青素越多,因此草莓会从尖端开始逐渐变红。

 

草莓会从尖端开始变红

 

早春在大棚内生产的草莓受光照较弱,因此发色过程偏慢,而且有时由于品种原因(如多倍体等)果实较大,这也会使得果实基部发色更为推迟。在这种情况下,如果等到草莓完全变红再采摘,草莓顶端就会由于过熟而变得容易损伤,导致整个果实霉变。因此,这时一般不等果实完全变红就开始采摘,这就造成了很多草莓,尤其是大个草莓“屁股”发白的现象。当然,还是要强调,适度使用植物生长调节剂本身也是合法且安全的。此外,草莓畸形、果肉发白等情况也不能说明它们出了问题。

 

其实,在网上流传的挑水果小窍门中,除了上面提到的这些说法以外,其他大部分还是有道理的。不过,挑选水果可不是背背窍门就能掌握的,要想成为一名合格的吃货,还是自己动手,到水果市场实践一下吧。想了解更多相关知识,还可以阅读:水果的选购误区 水果代餐远不能满足人体需求

 

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