立秋贴秋膘 毛家红烧肉做法大起底
夏了夏天 2014-08-08 04:40:00
民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，只以胖瘦做标准。瘦了需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，首选吃肉，“以肉贴膘”。小编今天就给大家推荐一款毛家红烧肉，给经历了苦夏的你，好好补一补。
一、立秋贴秋膘，特殊人群不宜多吃红烧肉
红烧肉的主料是五花肉，它肥瘦相间，香甜松软，入口即化，红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴，而毛家红烧肉更是因为毛主席喜欢吃红烧肉而闻名于外。红烧肉的做法非常多样，但相同的是，无论怎么做红烧肉，时间与火候都是做好红烧肉的关键。
中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚等，经过了漫长的夏季后，许多人因为夏季没有食欲、食量减少而体重减轻，这时候应适当吃肉“进补”。但值得一提的是，红烧肉的亮点在于肥而不腻，它的肥肉含量不少，因此含有的胆固醇、脂肪等也不容小觑，对于高脂血症患者、肥胖患者等来说，红烧肉浅尝即止，不可多食。
二、怎么做出好吃的红烧肉？
虽 然都是那几样食材，可不同的人做出的红烧肉味道绝对是完全不同的。首先在选材上来说，五花肉一定要选择带皮的五花肉，同时所谓“五花”就是要一层肥一层 瘦，分层明显，足足有五层的才是好的五花肉，这样的五花肉做出来的红烧肉味道是最好的。其次从糖的选择来说，冰糖比白砂糖要好，因为熬出的糖汁更亮也更清 爽。再次从火候来说，一定要加够足够多的水，然后慢慢大火炖煮，再慢慢地熬至收汁，这样肉汤才能变得粘稠，将五花肉裹住，吃起来滋味浓厚。
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