凉拌菜加味精 破坏人体吸收维C
夏了夏天 2014-07-31 23:40:00
夏天最适合吃凉拌菜，放点醋和辣椒，开胃又爽口，增进食欲的同时还能促进人体对蔬菜中维C的吸收。可凉拌菜中不适宜加入的调味品你知道是什么吗？鸡精和味精！
维生素C在消化道中被人体吸收靠的是一种选择性吸收细胞，这种细胞有个特点，就是喜酸，而醋中的醋酸正好可以刺激这种细胞大量吸收维生素C。另外，富含维生素C的蔬菜一般多为酸味儿食物，而醋也有酸味儿，两种“酸”结合在一起会产生催化作用，可以提高人体对维生素C的吸收和利用。
研究发现，在各种蔬菜中，青椒、西红柿、菜花的维生素C含量比较高，特别是菜花，每100克菜花中含有80毫克维生素C。不过，维生素C在高温下很容易被破坏，为了保证蔬菜中的维生素C能够尽量被人体吸收和利用，最好的选择就是吃凉拌菜。有些菜不能直接生吃，比如菜花，可以先用开水焯一下，再凉拌。
需要注意的是，如果用醋调凉拌菜，就不要再放味精或鸡精了，因为味精和鸡精里含有丰富的谷氨酸，它是一种碱性物质，会和醋里的醋酸发生中和反应，不利于人体吸收更多的维生素C。想了解更多相关知识，还可以阅读：吃凉拌菜会中毒？这6种凉拌菜不要生吃！
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