常吃快餐谨慎缺锌 或导致味觉失常
夏了夏天 2014-07-25 23:40:00
上班族常常吃快餐，这样的情况下人体容易缺锌，缺锌危害很大，或引起味觉失常和免疫力下降。锌元素主要存在于海产品和动物内脏中。猪肉、牛肉、羊肉、家禽等,还有蛋类、奶制品等食物中的锌元素含量也较多，且也容易被人体吸收，缺锌的人应该多吃。
缺锌的原因：
一、快餐饮食让锌摄入不足。
个案：一位大三女生最近发现自己不易区分酸味与苦味了，到医院就诊，发现酸觉和苦觉高度异常。这位大三女生在学习之余还担任家庭教师，其生活节奏十分紧张。每次授课前因无充裕时间用餐，只得吃汉堡包和炸土豆片、饮咖啡来充饥，天长日久味觉就失常了。
分析：其症状是不知道吃的食物原本的味道，不管什么食物都只感觉甜味，什么食物也不吃时口中也发苦，舌头还有一股火辣的感觉。如果了解一下这种患者的饮食方式，他们几乎都有偏食，或过多地食用快餐或方便面的经历，因此被命名为“快餐综合征”。
为什么过多摄取快餐食品会引起味觉异常?
这是因为快餐食品普遍存在“锌供给量不足、锌吸收不良”的问题。通常成人每天需要的锌，男性为15毫克，女性是11.5毫克，如果饮食合理，营养平衡，则不用担心锌的不足。若搭配不合理，就可导致锌的供给不足。以鸡肉汉堡为例，每100克汉堡中锌含量仅为0.52毫克，而100克薯片中则为1.74毫克，能从汉堡加薯片中摄取的锌非常有限。
有的快餐食品还添加了多种食品添加剂，如在香肠、干酪、罐头、调味汁、冰淇淋、清凉饮料等食品中，常含有食品添加剂——聚偏磷酸钠，还有甲基纤维素等。这些食品添加剂由十二指肠吸收进入人体后，会造成体内锌元素的丢失，从而引起体内缺锌。
二、素食者锌摄入量往往不足，导致食欲不振、味觉减退。
为什么素食者锌的摄入量比非素食者低?
因为锌的主要来源为肉类、肝脏、蛋、海产等。而素食，主要由植物性食品组成，植物性食品不仅含锌量低，且含有大量植酸、膳食纤维和草酸，可抑制肠道对锌的吸收。
调查发现，农村老年人缺锌的情况比城市老年人严重，这与农村老年人的膳食长期以谷物及蔬菜为主，动物性食品吃得很少有关。
有的老年人出现食欲不振，味觉减退时，补锌往往可使这些症状得到改善，也反证了“食欲减退和锌有关”。
三、诸多疾病会导致锌的缺乏
1、糖尿病、尿毒症透析、胃酸缺乏或过少、肝病、胃肠道切除、慢性失血、肠道综合征、胰液分泌不足等，均会降低膳食锌的吸收率。
2、肾脏疾病伴有大量蛋白尿时，可使锌的丢失增加。
3、烧伤、手术、高烧、严重感染等会增加机体的分解代谢，使锌的消耗增加及尿中锌的排泄增加。
4、在进行肠外营养支持治疗，或昏迷、患有恶性肿瘤、严重感染等的病人，因机体状态差而不能进食或进食量降低，都会导致锌在体内的耗竭，引起锌缺乏。
四、炎热夏季加剧了锌的缺乏
1、在炎炎高温季节，人体会排出大量的汗，大量的锌随汗液排出体外。人体夏季每天从汗液中丢失的锌要占每天膳食营养素参考摄入量的57%～70%。孩子活泼好动，更易出汗，据测定儿童一天随汗丢失的锌可高达4毫克；婴儿大汗每天可丢失锌1.3毫克。
2、加上盛夏季节，口渴中枢的兴奋性高于摄食中枢，人们喜欢喝水、喝汤，饮食清淡，尤其不太愿意吃动物性食品，使得从食物中摄取的锌减少，汗液中丢失的锌也很难补回，加剧了体内锌的缺乏。
3、同时，这个季节，让人更易患腹泻等消化道疾病，也会造成体内锌元素的流失。
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