加热牛奶会致使其营养流失
夏了夏天 2014-07-24 09:13:13
牛奶含有钙、维生素、乳铁蛋白和共轭亚油酸等多种抗癌因子，有抗癌、防癌的作用。但很多人在选择饮用牛奶的时候，会担心奶源的健康和安全，而习惯将牛奶高温加热再食用，实际上，加热牛奶会致使其营养流失。
目前，长期保鲜奶的生产有两种方法。第一种是灌装后二次灭菌，产品和包装(罐)一起被加热到约116℃，保持20分钟，然后可在环境温度贮存;第二种是超高温瞬间灭菌处理，产品被加热到135～150℃，保持4～15秒，随后进行无菌包装，保护产品不接触光线和空气中的氧，因此可在环境温度下贮存。
第一种方法最大的缺陷就是会造成牛奶中的一些重要营养成分，如维生素(维生素产品，维生素资讯)和氨基酸(氨基酸产品，氨基酸资讯)的大量损失，同时由于长时间高温形成的化学反应导致牛乳变色，出现大量的沉淀。瞬间灭菌处理对牛奶中脂肪、矿物质及主要蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)的营养价值不构成影响，同时，必需氨基酸和维生素的营养价值只有极微量的改变，相比较比二次灭菌乳的损失低得多。
很多人习惯将牛奶煮沸再喝，实际上，在瞬间超高温灭菌状态下生产出来，并采用无菌包装的优质牛奶直接饮用的效果更好，因为它已非常安全，再次加温反而会破坏牛奶的营养。想了解更多相关知识，还可以阅读：牛奶食疗方 多款牛奶食用方法包你满意
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