林忆莲的美食保健菜谱 薯仔猪排蛋白质丰富
夏了夏天 2014-07-09 20:40:00
大家知道的林忆莲是一位歌手，然而林忆莲也是一位热爱养生保健的美食家。林忆莲出了一本叫做《上海回味》的书，里面细数了各种令她难忘的美食，蛋白质丰富的薯仔猪排更是她童年的最爱。
厨房人物：外婆 涉及菜名：薯仔猪排
林忆莲在香港北角出生，一家五口，租住一个公寓的小房间。家里所有的娱乐设施，就是房里一部卡式收录机，以及房东太太放在公众走廊的电视机。百无聊赖中，小林忆莲和弟弟的一大乐趣，就是闻厨房里飘出的香味，来猜各家烧了什么菜，因为那时各房住户都共享一个厨房。而姐弟俩怎么也吃不厌的菜，是“洋山芋”，也就是马铃薯，无论是炸薯条，还是用来煮汤、做沙律或加肉末做煎薯饼，统统都是美味。而最爱的是外婆烧的“薯仔猪排”，即洋山芋烧排骨。林忆莲深情回忆：“猪排是永远的鲜嫩，洋山芋吸尽肉汁而鲜甜，入口即化，越放得久越好吃。在冰箱中连放三天，依然魅力非凡，夜里常和弟弟在冰箱中搜索，陪伴我们度过那些年少无所事事又不爱睡觉的夜晚……”
“薯仔猪排”的烧法
先把排骨去掉骨头切成厚片，再把厚片切成两根手指头粗细的长条，加酱油、盐、糖、生粉和绍酒先腌入味，然后下油锅爆香葱段，随之将猪排翻煎至两面金黄。
“洋山芋”的处理方法非常重要，先在水里泡浸一小时左右去其淀粉，沥干水分，再放油里炸至酥脆微带金黄，再下锅跟猪排同煮，加适量的水、酱油和冰糖同煮至酥软。
猪排除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。看来林忆莲力荐的薯仔猪排不但味美，营养还很丰富。想了解更多相关知识，还可以阅读：习主席兰考菜谱曝光 大刀面被赞好吃
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