吃荠菜鱼头汤清热祛湿效果好
夏了夏天 2014-06-19 20:20:00
夏天时节里，养生汤品一直是相当受欢迎的食疗方式。那夏天吃什么清热祛湿好呢？下面，小编推荐一道荠菜生姜鱼头汤。
★荠菜生姜鱼头汤
食材：鲫鱼鱼头一颗，荠菜250克，生姜一块，食盐、水适量
做法：
1.将鱼头对半劈开，去掉鳃部后用清水洗净备用，荠菜摘洗干净备用，生姜切较粗的姜片备用；
2.锅中放半锅水煮沸，下入鱼头和姜片继续大火煮5分钟，再转小火炖煮约5-10分钟；
3.再次转大火，下入荠菜，荠菜煮好后关火，加少量食盐调味后即可食用。
烹饪提醒：
在制作鱼头汤的过程中，由于鱼头本身含有一定的脂肪，因此，不建议额外增加食用油，以保持鱼汤新鲜、清淡的口感，但如果汤实在太素，可适当增加一小勺香油以调味。另外，在海鲜、河鲜烹饪的过程中，因为水产品本身带有异常香浓的鲜味，此时不宜额外放味精提鲜，否则反而破坏了食物原本鲜香爽口的口感。
营养提示：
一、鱼头营养丰富，荠菜清热利湿
如今，吃鱼头已经成为了一种时尚，这是因为，鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1-3%，含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K，同时还含有对健康有利的不饱和脂肪酸，它的做法很多，一般与豆腐搭配做成鱼头豆腐汤是最简单也最为人们所喜爱的。另外，剁椒鱼头也是湘菜中的主力选手。
由于天气闷热潮湿，大多数人因湿气存积而食欲不振，这时，选用可清热利湿的荠菜来与鱼头一起搭配，正好可以达到清热、利水、开胃、温补的目的。在鱼汤中加入姜片，一来，温性的生姜可以弥补鱼头寒凉的性质，同时，生姜也有利于驱寒温中，补充阳气提高免疫力的作用；二来，生姜可以去掉鱼头中的腥味，让鱼汤更加美味。
值得提醒的是，鱼头尽管好吃，也不提倡多吃，偶尔尝鲜是不错的做法，如果天天吃，顿顿吃，不但容易造成营养不均衡的后果，还有可能因为鱼头中囤积的重金属污染成分伤害健康。
二、不是所有鱼头都适合久炖，搭配羊肉味更鲜
在炖鱼头的时候，大家都会关心的问题就是火候，专家认为，并不是所有的鱼头都适合久炖，一般能够久炖的是草鱼或者鲫鱼的鱼头，因此这两种鱼的鱼头更适合炖汤做火锅锅底食用，而对于其他的鱼头来说，则最好不要久炖，大多煮几分钟就熟了，再煮就变老了，影响口感。
在鱼头的搭配方面，除了豆腐以外，羊肉也是不错的选择。古人造字往往有其道理，如「鲜」字就表现出鱼肉和羊肉搭配后的风味，鱼羊火锅就是鲜字中的极端代表。水里放姜、蒜、八角，烧开后放整条鲫鱼或鱼块，这样才能保留鱼的鲜嫩。鱼头则先用开水烫一下再下锅。鱼头或鲫鱼炖20至30分钟成奶白汤，再放少许白胡椒，既可喝汤，又可用来涮羊肉。此外，做鱼羊火锅时，水里加些牛奶口感会更好。
如果夏季觉得湿热难耐，那不妨多喝荠菜鱼头汤来清热祛湿哦。想了解更多相关知识的介绍，还可以阅读：推荐7款夏季养生汤 清热祛湿还消除暑气
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