《舌尖上的中国2》第一集高清菜谱教程大全
夏了夏天 2014-04-23 14:40:00
近日，《舌尖上的中国2》一播出就引起了很大的轰动，很多小伙伴都纷纷直呼要流口水了，哈哈……其实，小编的一直在擦口水……吃货们，你们做好准备了吗?美食太强大了，要准备好纸巾擦口水哦。下面，小编为大家奉献上舌尖2出现的几个高清菜谱，吃货们赶紧收藏起来!
桂花糯米藕
食材：莲藕200g、糯米200g、莲子10粒、红糖50g、冰糖25g、糖桂花适量、水适量
做法：1)准备好所有食材，糯米提前浸泡一夜。莲藕一节，洗净去皮备用(莲藕要两头完整，不露窟窿眼的)。
2)将收拾好的莲藕用刀在一端连同藕蒂切掉三四公分，切掉的那一小部分当盖子用。
3)用流水冲一下藕眼，防止里面有泥沙，沥干水分。
4)将已经泡好的糯米填入藕眼，边填边用筷子捅实，将每个藕眼填至9分满。
5)把藕盖子盖上，用牙签固定好。
6)放入汤锅，倒入清水，水量要浸过莲藕。
7)放入莲子。
8)倒入红糖。
9)放入冰糖。
10)盖上锅盖，大火烧开后转小火2小时，中间给莲藕翻一次身。
11)这是煮好的莲藕。
12)待汤汁变凉后将莲藕取出，将藕帽拿掉。
13)切片，浇上糖桂花即可食用。
蜂蜜鳗鱼
食材：鳗鱼400g、油适量、盐适量、生抽适量、糖适量、胡椒粉适量、蜂蜜适量、姜片适量、料酒适量、蒜头适量、芒果粒适量、茄汁适量、茄皮适量
做法：1.鳗鱼去骨起肉(是鱼档老板帮手起肉的)洗净
2.加入生抽盐油料洒姜片蒜头糖腌至少30分钟，时间越长越入味。
3.把调好味的鳗鱼放冰箱腌了一晚。
4.切开几小块，烤盘垫锡纸，扫一层油。把鳗鱼摆放在锡纸上入烤箱175度烤10分。
5.由于水分太多，把鳗鱼转到烤网上烤
6.烤的过程中扫三次蜂蜜
7.锅中加入少量的水，倒入茄汁，糖煮开最后加入芒果粒做成淋汁
8.把汁淋在烤好的鳗鱼上，用茄皮做朵小花摆放好即可
秘制酒心冰激凌(蓝莓咖啡酒冰淇淋)
食材：淡奶油200ml、牛奶200ml、咖啡力娇酒20ml、葡萄干10g、蓝莓干10g、细砂糖35g
做法：1)冰淇淋桶抹净的用塑料袋包起来放冰箱冷冻12个小时以上，我冻了18个小时，哈!
2)用约5ML的咖啡酒事先用来淹渍蓝莓和葡萄干，备用;
3)淡奶油用打蛋器稍为打至不流动状态即可，不用打发起来;倒入冰桶中
4)细砂糖加入牛奶中搅匀，尽可能化开;然后把牛奶倒入制作冰淇淋的桶中;
5)加入15ML的咖啡力娇酒;
6)盖好盖子，开动机器，约十分钟后从加料口加入切碎泡好的蓝莓干和葡萄干;
7)耐心等待约15分钟左右，冰淇淋就做好啦，非常成功美味!现吃或得用盒子装起来放冷冻都行，随吃随取～
天麻炖乌鸡
食材：乌鸡500g、天麻15g、盐适量、和田大枣7个、枸杞10g、姜2g
做法：1)准备食材
2)天麻用水泡泡洗净，姜切片
3)红枣泡泡洗净，枸杞泡泡洗净
4)乌鸡洗净切成大块
5)凉水氽水
6)砂锅加入适量冷水，加入姜片乌鸡、红枣
7)天麻片、一起大火烧开
8)转小火炖一个小时
9)加盐、枸杞
10)再炖10分钟左右即可
灵芝花胶炖瘦肉汤
食材：灵芝20g、花胶60g、瘦肉350g、盐适量、新会陈皮适量、红枣适量、桂圆适量、姜适量
做法：1)灵芝稍用清水过一下即可;
2)陈皮,红枣和桂圆洗一下,红枣要去核;
3)瘦肉切适量大小块备用;
4)把瘦肉冷水下锅焯血水,然后过清水洗净;
5)花胶提前泡三小时或以上,然后入开水焯一下,还要下料酒和姜片去腥;
6)焯好的花胶过凉水洗净里面并剪适量大小块;
7)把瘦肉入炖盅;
8)加入陈皮,灵芝,红枣和桂圆;
9)最后加入花胶;
10)加入约八成满的开水,电子炖盅外围也按说明加入适量开水;
11)盖好盖子,炖约三小时,食用前加盐调味!
麻辣香肠
食材：猪肉3000g、香辣味调料1袋、肠衣1袋
做法：1)调料盒肠衣备用。
2)肠衣洗净后泡发半小时。
3)调料放入盆中备用。
4)猪肉切片备用。
5)搅拌均匀放置1小时。
6)用灌肠机器灌制。
7)灌好的肠用绳子扎好。
8)阴凉处晾3-4天
9)放蒸笼中蒸40分钟
10)取出晾干。
烟熏腊肉(笋干炒四川腊肉)
食材：四川腊肉150g、水发干笋100g、油适量、盐适量、蒜苗适量、红椒1个、生抽适量、盐适量、干辣椒适量
做法：1)取适合大小的腊肉一块。
2)锅里加水，将腊肉入锅煮半小时。
3)煮好的腊肉切片待用。
4)笋干提前用水泡好。
5)蒜苗，辣椒切好待用。
6)起油锅，爆香干辣椒，将腊肉入锅煸炒一会儿。
7)加入笋干煸炒均匀。
8)加入适量的水，烧开后大火煮5分钟。
9)加入青蒜，红尖椒炒至断青即可
油炸花生米
食材：花生米300g、油适量、盐适量
做法：1)取花生米一小碗。
2)过水，清洗干净，控干水分。
3)冷锅放油，将花生米倒入。
4)中小火，不停翻炒花生米。
5)至没有响声后，关火盛出。
6)在盛出的花生米上，撒入少许盐，拌匀冷凉后，即可食用。
四川泡菜
食材：白萝卜1个、胡萝卜1个、嫩姜1块、豆角1把、白酒适量、盐适量、花椒适量、八角适量
做法：1)原料备用。
2)锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
3)煮开后，晾凉。
4)豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。
5)其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。
6)泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)，晾干的蔬菜加入坛中。
7)食盐一袋备用。
8)盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
9)高度数的白酒一瓶备用。
10)加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。
11)2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。
乐山嫩豆花(私房豆花饭)
食材：豆花500g、花椒油适量、辣椒油适量、盐适量、生抽适量、大蒜适量、姜适量、香菜适量
做法：1)在市场上打回来的豆花，加热
2)大蒜和姜切成细末
3)香菜切成细末
4)蒜蓉，姜粒放入调料碗中。
5)准备适量的花椒油(这可是老妈自制的青花椒油，麻的很巴适)
6)碗里加入一大勺盐，生抽一勺(盐可以稍微多一些，切记，一定不能放醋哦!)
7)加入事先做好的辣椒油2大勺子，撒入香菜即可。
8)蘸着佐料能吃上两大碗饭了
锅盔
食材：面粉1000g、温水适量、发酵粉适量、芝麻适量
做法：1)温水化开发酵粉。
2)加入面粉，和成面团。
3)发酵至两倍大。
4)加入面粉，揉成硬面团。
5)清水加入面粉，和成硬面团。
6)普通面团和发酵面团以一比一比例，或者清水面团是发酵面团的一半。
7)取一块普通面团，一块发酵面团，切片。
8)放入压面机中，边加入面粉，边压。
9)将面片压成硬度适中的面片。
10)将面片折叠，用擀面杖擀压。
11)用碗按压，取形。
12)用刀切掉边缘。
13)用牙签扎上眼眼。
14)取一个瓶盖，在上面压上花纹。放一边醒发半小时以上。
15)炉子上放两层架子，使锅具远离火苗。
16)将饼放入平底锅，小火，表面喷水。
17)撒上白芝麻。
18)盖盖子，小火，焖30分钟。
19)反面，继续焖半小时。(两面微黄即可)
爆锅面条
食材：面条300g、猪肉丝100g、黄豆芽150g、油适量、盐适量、十三香适量、生姜汁适量、胡椒粉适量、芝麻油适量、荆芥适量
做法：1)准备一份手工面备用。
2)黄豆芽洗净备用。
3)荆芥洗净备用。
4)猪肉切细丝备用。
5)炒锅放油，热油下入肉丝煸炒。
6)将肉丝炒至变色。
7)下入黄豆芽翻炒。
8)加入生姜汁、食盐、十三香、白胡椒粉调味。
9)将加入调料的配菜炒至入味。
10)加入适量的清水煮开。
11)下入面条煮熟。
12)起锅时，淋入芝麻油、鸡精和荆芥调味，装碗食用。
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