各种醋的区别以及食用方法
夏了夏天 2014-04-08 22:40:00
网友疑问：我发现超市里醋的种类有很多，请问这些醋有什么区别，分别适合做什么菜?
专家解答：根据酿制原料和工艺条件不同，目前市面上比较常见的有陈醋、米醋和白醋。
白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。
米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。
陈醋的原料和前期工艺与米醋相同，但不同的是，陈醋酿造时间至少在一年以上，酿好的米醋需经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。优质陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的醋香。老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣汤等，也适合吃饺子时蘸食。
各种醋的区别以及食用方法已经为大家介绍了，希望通过上文的介绍让大家以后在食用食醋的时候更有针对性。想了解更多精彩内容的介绍，还可以阅读：女人吃点醋 保健又养颜
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