记忆深处的那道蒜炒旱藕粉丝
微微小编 2014-03-06 15:47:52
家乡的新年，很多风俗和外地一样。比如贴对联，让自家长辈在红纸条上写下一段充满迎新年喜庆的文字，有心的人家会在纸上撒点金色的粉末，红纸黑色金霜打，别提有多精神了!然后是放爆竹，几乎每家都会买一堆长长的红爆竹回来放，清晨一串，晚上一串，响得整条巷子都热腾起来。
我们家乡的新年，还有一个习俗，就是大年三十晚上的年夜饭要弄齐十二道菜，再配一例汤。年夜饭的菜式要很丰富，一般都要往好里做，但荤素还是要均衡搭配的，像红烧肉、炒水笋、红烧鸡、炒腊肠等，几荤几素一定要配好了，预示着新年万事顺利。
而我们家的新年，记忆中不曾少过的一套美味——蒜炒旱藕粉丝。那是奶奶每年都要亲自下厨做的。她会加一些平常舍不得用的香料，像香菇、黑木耳、香菜、花生米和水笋，当然也少不了青菜丝和猪肉丝，重头戏还是家里自己种的香葱和大蒜子。把所有配料往锅里一炒，撒点酱油、香油和泡好洗净的旱藕粉丝一起拌炒，那味儿别提多香了。今年的年夜饭也是一如既往的这道美味，被我们吃得精光。
现在长大了，自己偶尔也会下下厨掌掌勺，也偶尔会按着记忆学着奶奶的样子做做蒜蓉炒粉丝，结果真是不堪入目，先不说香料没出味(那是火候没掌握好)，最令人头疼的是，那些超市里买来的很像旱藕粉丝的粉丝不是炒糊了，就是粘连一团的。卖相没卖相，味道还不均匀，嚼劲就更不用提了。
屡屡失败之后，今年过年回家迫不及待的向奶奶请教了。奶奶却说，其实真正好吃劲道的不光是因为奶奶的好手艺，而是那产自我们壮乡的原滋原味的旱藕粉丝。原来，壮乡的旱藕生长在无污染的水土中，质朴地道，由它制作成的旱藕粉丝富含膳食纤维，钙、磷、铁等矿物质，并含有17种氨基酸和维生素B、C等等。
奶奶还说，以前家里穷，很少能吃到好吃的菜品，一碗色香味齐全的旱藕粉丝自然被当做过年过节的美味佳肴。然而，以前的旱藕粉丝都是家庭小作坊手工制作的，有杂质和不干净是在所难免的，还有火候不对的焦糊味，成品后还有会粘锅碎条并条的情况发生。可现在好了，家乡这几年开办起了好多家旱藕粉丝加工厂，机器自动化代替了手工作坊，旱藕粉丝的产量大增，而且质量也好起来了。
二叔也来插话了，他说下岗的他去年初进了家乡的一家旱藕粉丝制作公司，生产的亦舒堂旱藕粉丝现在广销区内外。还滔滔不绝地跟我介绍说，他们公司的亦舒堂旱藕粉丝全都是经过现代工艺——粉碎、沉淀、过滤、蒸煮、晒干、切片、二次晒干等11道工序的精心加工，成品的旱藕粉丝天然灰白透亮，无化学漂白，无点状杂质。火锅、炒粉、凉拌等煮食时易热耐煮、无碎条并条、手感柔滑、富有弹性……“今年年夜饭我们吃的那道粉丝就是我们公司的”。难怪我说嘛，今年的这道粉丝比往年味道更美味了呢。
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