为什么发芽发绿的土豆不能吃

土豆又叫马铃薯，在餐桌上我们常常会看见它的身影，土豆的营养价值极高，深受人们的喜爱。土豆虽然营养高，但发芽发绿的土豆会引起中毒，不能吃。到底是为什么呢？为什么发芽发绿的土豆不能吃呢？

发芽的土豆中都含有龙葵素。龙葵素是一种有毒物质，土豆完好时，其含量极少，一旦出现发芽、发绿等倩况.龙葵素的含量就会猛增，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。如果吃了发芽变绿的土豆便可引起中毒。龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢及运动中枢有麻痹作用.并能引起脑水肿充血等症。

综上所述，土豆发芽发绿再食用的话会引起中毒，大家以后看见已经发芽发绿的土豆要果断丢弃，千万不要觉得可惜、浪费。想了解更多精彩内容的介绍，还可以阅读：土豆有什么营养价值