好牛腩：红润无水不黏手有弹性

“贴秋膘”是很多注重养生的人在秋季饮食上较为关注的事项，贴秋膘当然少不了各种肉类的补充，其中，牛肉就是备受市民喜爱的一种肉类。对于南宁人来说，牛腩更是美味的“代名词”——牛腩粉、干锅牛腩、炖牛腩……各种做法让人大饱口福。

牛腩并不是牛的特定部位的肉，而是牛身上瘦肉和筋相间的肉，相比其他部位的肉，牛腩多了许多脂肪成分。但是相比猪肉脂肪含量却少得多，牛腩相对更加健康，不仅能提供高质量的蛋白质，还有补血养血、强筋健骨的功效，很适合贫血、体虚的人。

廖阿姆一家都喜欢吃牛肉，家人尤其喜欢她做的牛腩，不仅味道鲜美，而且口感上而软糯而富有弹性，还没有腥味。她不仅做牛腩有一手，在挑选牛腩上也富有经验。她说，牛腩一定要买新鲜的，新鲜的牛腩富有光泽，色泽比较红润，脂肪含量适中，为洁白或者淡黄色，外表比较干，没有过多水分，或者有一层风干膜，用手摸上去感觉不黏手而且弹性好，用手摸过后还可以闻一闻，新鲜的牛腩会有鲜牛肉的味道，没有异味。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。