来看看专家是如何揭开方便面的8大迷思

 

据调查,有八成国人一周至少吃一次方便面,可是,关于方便面的传闻,像会致癌、会造成秃头等,总是不断地被提起。哪些是对?哪些是错?且听专家怎麽回答。

 

根据调查,一周内吃过方便面的民众高达86%,其中八成吃1~2次,尤以男性、蓝领阶级和学生族群的比例较高。此外,调查也显示不少在外租屋的学生,几乎每天都会吃一碗方便面,似乎方便面成为不可或缺的饮食。

 

实际上,方便面多属于高盐食品,若当正餐食用,所提供的营养素除了碳水化合物及偏高的油脂,蛋白质也较少,而且,卫生署建议国人每天的钠摄取量2400毫克,有些方便面一碗可能就超过建议量;但即便如此,为了方便、迅速解决吃的问题,不少人还是会选择方便面,该怎麽在便利性及健康性上取得平衡?下面请专家为大家答疑解惑。

 

迷思1:吃方便面会吃进一堆防腐剂?

 

正解:NO!市售的方便面在包装上都标示不含防腐剂,可是却能存放很久,这是因为厂商将新鲜的面条以油炸方式做成面块,藉此去除面条中的水分,让面条里的水活性降至最低。如此一来,微生物在缺乏水分的环境下,自然无法生长繁殖、甚至使面条腐坏,进而达到保存目的。所以,方便面有放防腐剂的说法是错误的。

 

迷思2:吃油炸方便面会致癌 非油炸方便面才安全?

 

正解:NO!两者都不会致癌。目前方便面的面条分油炸、非油炸两种制作方式。非油炸的做法是以烘干方式处理;而油炸处理的面条,为了抗油脂酸败,在制作过程会增添抗氧化剂BHA(维生素E)、防止食物酸化的安定剂BHT,但剂量都合乎国内卫生使用条件,食用时不必担心。因此,两者都不会产生致癌情况。

 

迷思3:方便面吃多会秃头?

 

正解:NO!主要是营养不足。网络传闻,方便面含大量防腐剂,吸收后人体会无法分解,导致头发出现光秃现象。其实,这是错误观念。会有秃头现象,主要是因为长期食用方便面,造成头发生长的营养素不够、缺乏蛋白质,以致影响毛发生长。

 

有些人煮方便面时会加入鸡蛋,可是,蛋还未煮熟即盛起来食用,这会在体内与促进头发生长的生物素结合、妨碍营养吸收。若长期吃方便面,即使有加蛋,营养不足仍可能形成秃头。

 

迷思4:方便面容器含食用蜡 常吃易致癌?

 

正解:NO!医学尚未证实。容器内的食用蜡是可食用的,会透过健全的肾脏与肝脏来代谢,从脂溶性分解成水溶性物质,并排出人体。他也举例说明,有些市售水果会喷些食用蜡,让水果看起来更有光泽、有卖相。

 

如果人吃了含有食用蜡的食物,以一杯杯面的剂量为例,藉由人体的肾脏及肝脏排除的时间约3天(72小时)。不过,若摄取的食用蜡剂量过多,累积于体内或长期无法排除,就可能引起疾病。然而,对于它会致癌的传言,目前尚未有临床医学报告可证实。

 

若实在不想吃进食用蜡,由于食用蜡在超过60度的温度下会逐渐溶解,最好避免吃碗装方便面,煮袋装方便面时,也避免用纸杯、纸碗装热汤。

 

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