山药的营养价值(最齐全)

vivi11| 2013-05-20 21:25:13
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山药含有非常丰富的营养价值,不仅可以做主粮,还可以当做蔬菜,更可以做成小吃。那山药的营养价值都有哪些呢?接下来,营养健康小编一一为大家介绍,马上来学习吧。

 

山药具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白质的复合体-一种被称为黏蛋白的物质,这种物质可以防止黏膜损伤,并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁,预防胃溃疡和胃炎。

 

山药的叶是胡萝卜素的极好来源,也是钙、铁、维生素C的良好来源。

 

山药含有多种微量元素,尤其钾的含量较高;所含维生素种类和数量较少,不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D,几乎不含胡萝卜素。

 

山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶,是萝卜中含量的3倍,胃胀时食用,有促进消化的作用,可以去除不适症状。

 

山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。

 

山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。

 

山药含有皂甙、胆碱等多种成分。皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯,对高血压和高血脂等病症有改善作用。胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质-乙酰胆碱的物质基础。

 

对疾病、健康的影响:

 

山药不含脂肪,而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉过早地发生硬化。

 

山药可增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老,有延年益寿之功效。

 

烹调注意事项:

 

山药削皮后或者切开处与空气接触后会变成紫黑色,这是由山药中所含的一种酶所导致的,所以削皮后,将山药放入醋水中可以防止变色。

 

山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用,另外,把山药切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的营养物质。

 

上文是关于山药营养价值的介绍,现在大家对山药的营养是不是有更多的了解了。想了解更多关于山药的知识,还可以阅读:夏天吃山药健脾补肺又养胃

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