营养师倾情传授吃的秘诀

2012-02-19 11:30:00

营养和健康是我们追求的方向，虽然我们每天自认为吃下去很多富有营养的物质，但是很多却被白白浪费掉。这样的结果告诉我们，虽然我们很努力在做好，但是可能方法还不够完善，所以没有得到良好的食疗效果。想要吃的更科学，我们先来听听营养师的意见。

营养的概念从官方到民间，从权威到科普，一步步走进我们的生活，走进我们的厨房。在我们的生活中，影响身体健康的第一因素是什么?是医?是药?都不是，影响健康的第一因素，应该是我们每天都离不开的油盐酱醋、粮食蔬果、畜肉禽蛋……吃得好不好，直接影响到身体好不好!

有这样一群人，他们每天的工作就是研究食物对人体健康的影响，研究怎样让人们吃得更科学、更健康，提高国民健康水平他们就是营养学工。

调整结构健康饮食的第一要务

中国人饮食面临的首要问题，就是饮食结构不合理。

据统计，城市居民畜肉及油脂消费过多，谷类消费逐步减少。在供能物质中，城市居民脂肪供能比为35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限;谷类食物供能比为47%，明显低于55%￣65%的合理范围。钙、铁、等营养素普遍摄入不足。比如每人每天钙的摄入量平均为389毫克，为推荐摄入量的48.6%;每人每天维生素A的推荐量为800毫克，而实际摄入量不到500毫克。蔬菜摄入量明显减少，水果摄入量明显不足。

如何解决当前这种饮食结构不合理的现象呢?专家提出科学饮食“八字方针”，即：调整、维持、控制、增加。

调整：调整进食顺序

近年来，中国人的膳食消费中悄然形成了一种常规，那就是饭后吃水果。这一习惯，对于中国人的健康无疑是雪上加霜。

当前影响群众健康最重要的问题之一就是摄入热量过多。饭后吃水果，往往是在吃饱的基础上，再添加食物。这部分的热量几乎全部被储存，从而加重了超重和肥胖问题。从水果本身的成分和身体消化吸收的特性分析，建议成年人最好在每顿饭前吃水果。

饭前吃水果，有很多好处。首先，水果中的许多成分均是水溶性的，如以及可降低血液中胆固醇水平的可溶性植物纤维果胶等，不需要经过消化液处理，可迅速通过胃进入小肠而被消化吸收。

其次，饭前吃水果有利于健康饮食“八分饱”的把握。水果是量食物，其平均热量仅为同等重量面食的1/4，同等重量猪肉等肉食的约1/10。先进食量的食物，就比较容易把握总的摄入量。第三，许多水果本身容易被化、腐败，苹果和梨等切削后很快变色就是一个很明显的例子。先吃水果可缩短其在胃中的停留时间，降低其氧化腐败程度。

儿童正处于长身体时期，部分妇女属于中医讲的“”体质，不宜或不适应饭前吃水果。这部分人群可在两顿饭之间加食一次水果，而不要在饭后立即吃水果。

维持：维持高纤维素摄入及食物多样化

高纤维素的摄入是中国传统饮食的一个明显特点。这是一种非常有利于健康的生活方式，需要继续坚持。纤维素来自植物，它不能被消化，也不能被吸收，因此不含热量。近10年来，我国城市居民膳食中蔬菜的进食量持续下降，谷物的供能比也明显低于合理水平，这一不良趋势需要尽快地干预和阻断。当前农村居民的碳水化合物供能比为61%，尚在合理范围，但也需要及早给以宣传教育和提醒，免得重蹈城市居民之覆辙。

控制：控制肉类、油脂、盐的摄入量

随着经济的发展和人民生活水平的提高，我国居民膳食中肉、油脂类的量及比例明显增加。此类食物提供的热量所占的比例，已大大超过合理的范围。肉类是量食物，许多人已了解，但油脂类单位重量的热量更高，绝大多数人并不清楚。每100克猪肉所提供的热量是395千卡，而100克油脂提供的热量是899千卡，高出1倍还多。

中国营养学会推荐的每人每天油脂的摄入量是25克，而据调查平均每人日均摄入量达44克，北京市的居民每人日均为83克，远超过合理的摄入量。此外，中国传统饮食中盐的使用量也过多，必须控制在每天6克之内。

本文部分内容来源于网络，如涉及版权问题请立即与微微健康网联系。

查看更多： 营养师倾情传授吃的秘诀