大豆养生 女人必吃的美餐
2012-02-18 14:30:00
大豆类食物能有效改善女性内分泌，但是光是喝豆浆似乎太单调了，难道豆类就只有豆浆的单调选择吗?当然不是，大豆也可以变化出不同的菜式，小编为各位女性推荐美味的大豆菜谱让女性吃得开心又能拥有健康。
黄豆PK黑豆
说到大豆你能想到什么?最优质的植物蛋白，营养一点不逊牛奶?食物中唯一含有近似人体的植物雌激素，可以预防?还含有对孩子大脑发育极有帮助的卵磷脂?是的，是的，这一切都是真的。大豆，这个古老的吃食，过去到现在，从来没有改变过一心呵护我们的初衷，只是看你有没有留意它。
黄豆PK黑豆，谁更营养?
这是个很多人都关心的问题。客观公正地讲，大豆里最具价值的植物蛋白质，黄豆、黑豆含量相当，都高达36%~40%。它们都富含18种氨基酸，特别是人体必需的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。都含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，都能满足人体对脂肪的需要。
当然也有区别，黄豆的热量要略低于黑豆;而黄豆的胡萝卜素含量高达200微克，是黑豆的4倍;黄豆的含量也要高于黑豆。
黑豆也有黄豆不及之处，首推黑豆种皮释放的红色花青素，花青素的神奇作用GH将在下期有专题进行讲述，其中对我们最有诱惑力的是花青素可以清除体内自由基，也就是能帮我们抗老防衰。《本草纲目》里说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。常食用黑豆，可百病不生。”黑豆入肾经，所以具有滋肾补肾、补血明目之功能，这也是黄豆不能及的。
老北京炸酱面
原料：面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。
调料：甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
做法：
1.黄豆清发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。
2.炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃。这时汤汁已收，离火加入葱白末，利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
4.另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。
春饼合菜
原料：黄豆芽30克、绿豆芽30克、菠菜50克、鸡蛋150克、香菇40克、粉丝20克、白菜丝30克、草菇20克、韭菜20克、春饼皮12张。
调料：盐、胡椒粉、香油。
做法：
1.鸡蛋打好入锅摊成鸡蛋皮，再卷起切成蛋皮丝。其他食材洗净切好。
2.炒锅上火放油烧热，先放黄豆芽炒熟，再放入其他食材翻炒均匀，加盐、胡椒粉、香油炒匀即可出锅盛盘。旁配春饼皮，吃时自行包卷即可。
秘籍：春饼皮怎么做?
对于会的人来说摊饼皮极其容易，对于门外汉那是太难了，因为这是个技巧活，掌握了不以为意，但掌握的过程却不那么轻松。建议直接去超市购买真空包装的现成饼皮，自己若要尝试的话，依照下面方法。
普通面粉里加少许盐和色拉油，加温水，使劲朝一个方向打，彻底打匀。平底锅烧热，用纱布蘸上面稀糊，往热锅里一抹就是一张春饼。关键是温度要控制好，太低了粘不住锅，太热了一圈还没下来，前头的就熟了翘起来了，没法和后面的连上。
第一张就摊好是不太可能的，试着多摊几张掌握到火候就变得容易了。
鲜菌黄豆蔬菜羹
原料：黄豆100克、杏鲍菇50克、鲜口蘑40克、鲜香菇30克、黄豆芽30克、枸杞5克、芦笋30克、竹笙5克、银耳5克。
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