大黄花鱼清蒸 小黄花鱼干炸
2012-02-08 13:30:00黄花鱼营养丰富，鱼肉组织柔软，易于消化吸收，适合夏季食用。黄花鱼分为两种：大黄花鱼和小黄花鱼，两者营养成分差别不大；在做法上，大黄花鱼适合清蒸，小黄花鱼适合干炸。想要做出的鱼更好吃，清蒸前需要用盐和白酒腌一下，干炸前则最好用花椒水浸泡一会儿。
大黄花鱼一条一般一斤半到两斤半，清蒸吃味道最鲜美。做清蒸鱼前，最好把鱼用少许盐和白酒腌制一两个小时，不仅可以去掉腥味，还可使鱼肉的口感更鲜美。鱼在洗净后，不要急着上锅蒸，首先可以在其两侧分别划三四刀；然后取半汤匙的盐，均匀地涂在鱼身的两侧；最后，把一汤匙的白酒抹在鱼身上。常温下，将鱼放在盘中腌制约一个半小时腌制。加盐加酒的腌制方法，在给鱼去腥提鲜的同时，还可以使鱼肉蛋白收缩凝固，使清蒸的鱼肉吃起来口感非常清爽滑嫩，不会绵软，呈“蒜瓣肉”状。
小黄花鱼，肉质细腻，一斤约有四五条，更适合干炸吃。干炸小黄鱼做法简单，在炸鱼前，需要将洗净的鱼在花椒水中浸泡1个小时，目的是去除鱼腥味，使肉质更鲜嫩。炸鱼时，待锅中的油烧热后，只需把小黄花鱼裹上少量干淀粉，放入锅中炸即可。吃时，可以蘸些花椒盐调味。
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