东北菜式：东北酱骨
2011-12-23 11:39:32东北酱骨
前段时间在东北出差，曾吃到一款叫“酱骨”的菜式，近日与一食肆的厨师交流，他们有一种与东北接近的做法。东北酱骨是一道传统名菜，它的选料主要为脊骨、排骨和棒骨，原因是它们都能经得起长时间的炖煮而不会影响肉质。一般而言，做这类菜式是份量越大越好，因为这样菜式的肉味才够浓郁，符合这道传统菜肴的要求。而自己在家制作的话，则可以将汤汁的量减少以达到同样的目的。
材料：排骨500克，姜片、葱段、八角、花椒、香叶、绍酒、老抽、酱油、糖、盐、浓缩鸡汤各适量。
做法：将排骨洗净斩件，放入清水中浸泡片刻，再以清水冲洗，然后把排骨放入锅中，加入适量水和姜片、葱段、八角、花椒、香叶、绍酒、老抽、酱油、糖，大火烧开后以盐调味，转小火加盖焖煮1小时，然后下少许浓缩鸡汤，转大火去盖炖30分钟即成。
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